joi, 19 aprilie 2012

deserturi

bezele cu cafea

Ingrediente

albusuri (6), zahar pudra (450g), cafea solubila (2 lingurite).

retete cu poze


Preparare


Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul amestecat cu cafeaua si se bat
in continuare pana cand se obtine o spuma tare. Se presara cu faina o tava
si se pun gramajoare de spuma, mici cat o nuca, distantate intre ele. Se
introduce tava in cuptor, la foc slab, pana se usuca bezelele. Se scot din
tava cand sunt reci.

Mentiuni

Nespecificate
Timp preparare : Nespecificat
Complexitate : Nu a fost specificata

Aluat frantuzesc facut la rece

Ingrediente

500 g unt, 500 g faina, 2 oua mari, 2 linguri zeama de lamiie, 150 ml apa, o lingurita rasa sare; (sau 500 g margarina, 600 g faina, 2 oua mari, 30 ml zeama lamiie, o lingurita sare).

retete cu poze


Preparare

Intr-un lighenas se pun apa, zeama de lamiie, ouale intregi, 50 g unt si se amesteca bine. Se adauga apoi 400 g faina, se amesteca cu lingura si apoi se bate cu mina timp de 10 minute, pina cind aluatul se desprinde de mina si de lighenas. Framintatul in acest mod nu necesita faina in plus. Aluatul se pune pe o foaie de nailon mai groasa, presarata bine cu faina si se lasa circa 10 minute, ca sa devina mai elastic si sa se intinda mai usor. In acest timp in lighenasul in care s-a preparat aluatul se pun restul de 450 g unt, restul de 100 g faina (sau 450 g margarina si 200 g faina). Se amesteca bine untul sau margarina cu faina respectiva, pina cind se omogenizeaza; compozitia se aduna in forma de dreptunghi in lighenas si se imparte in trei parti aproximativ egale. Aluatul de pe masa se modeleaza cu mina in forma de dreptunghi, presindu-l cu palma deasupra, ca sa aiba aceeasi grosime peste tot; in acelasi timp se preseaza si marginile, ca sa fie perfect drepte. Dupa aceea se intinde cu sucitorul in lung si lat cu miscari de la mijloc spre margine, pentru ca foaia sa aiba aceeasi grosime si sa-si mentina forma de dreptunghi. In final, foaia trebuie sa aiba grosimea de 1/2 de cm. Aluatul se ridica cu mina su unde se observa ca nu aluneca la intins, se presara cu faina, ca sa nu se lipeasca de nailon. Foaia se imparte in trei parti egale, pe latura mai lunga, tragind cu muchia unui cutit doua linii superficiale. Pe doua din aceste parti alaturate, cu un cutit lat, se imparte 1/3 din untul sau margarina moale, in gramajoare, care, apoi, se intind cu cutitul in timp ce cu cealalta mina se tine de marginea foii, ca sa nu se deformeze aluatul. Partea neunsa se aduce peste partea unsa de la mijloc, iar peste aceasta, partea unsa de la margine. In acest mod, foaia se impatureste in trei. Ca sa fie mai usor la ridicarea foii de alut de pe masa, ne putem ajuta cu foaia de nailon. Se introduce mina sub foaia de nailon, se indoaie incet nailonul impreuna cu aluatul, incepind chiar din locul unde se uneste partea neunsa cu cea unsa de la mijloc si, cind ne-am asigurat ca este orientata bine, se lasa sa cada peste partea de la mijloc, impreuna cu foaia de nailon (care se desprinde apoi foarte usor). Dupa aceea se suprapune si cealalta parte la fel. Aluatul, astfel impartit, se intoarce cu latura mai lunga in fata noastra, se intinde din nou in foaie, de data aceasta mai groasa. Se ia a doua parte de grasime si se intinde pe foaie care, apoi, se impatureste, la fel, in trei. Cu ultima parte de grasime se procedeaza exact la fel. Numai prima impaturire este mai dificila, foaia fiind mai subtire. Dupa ultima impaturire, aluatul se taie in jumatate pe latura mai lunga, cu cutitul trecut prin faina, apoi jumatatile se suprapun cu o foaie de nailon intre ele si se tin in frigider 20 minute, ca sa se intareasca putin grasimea, insa fara sa inghete. Dupa aceea aluatul se intinde in foaie, dupa necesitati, fara a se impaturi si se coace in aceeasi zi.

Mentiuni

Nespecificate
Timp preparare : Nespecificat
Complexitate : 1

aluaturi care se desfac in foi i

Ingrediente

500 g faina , 200 ml apa, 300 g unt, margarina sau untura, un ou, 15 ml zeama de lamiie sau otet, coaja de lamiie, o lingurita sare (10 g).

retete cu poze


Preparare

Intr-un castron se pun 100 g grasime topita, apa rece, sarea , oul intreg, coaja rasa de lamiie si 400 g faina si se amesteca cu lingura.Dupa ce se framinta bine cu mina, 8-10 minute, pina cind se desprinde de mina si de vas, aluatul se asaza pe o foaie de nylon, presarata bine cu faina.In acelasi castron, se pune restul de grasime (pastrata la rece, ca sa fie tare, dar nu inghetata) si de faina care se amesteca numai cu virful furculitei (se trece in lung si in lat prin grasime si faina), ca sa se formeze frecatei mai mici; nu se freaca prea mult, ca sa nu se lipeasca intre ei, ci sa ramina infainati.Daca grasimea este moale, nu se formeaza frecatei si atunci, aceasta trebuie intinsa cu cutitul, ceea ce necesita timp mai mult.Frecateii se desarta imediat pe foaia intinsa in forma de dreptunghi cu grosimea de 1/2 cm si se imprastie, cu mina, egal peste tot. Foaia se ruleaza de la marginea mai lunga.Ruloul se aplatizeaza cu palmele, ca sa nu se rupa foitele si apoi se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara mai groasa (de 7-8 mm).Marginile mai inguste se aduc pina la mijlocul foii, apoi se indoaie inca odata, asa cum s-ar inchide o carte.Dupa ce aluatul a fost tinut in frigider 20 minute, din el se pregatesc 3-4 rulouri in tava mare, ca cea de aragaz.

Mentiuni

Nespecificate
Timp preparare : Nespecificat
Complexitate : 1

Înghetata cu învelis crocant de zmeura

Ingrediente

350g zmeura,3 oua, 100g zahar golden caster, 300ml smântâna dulce, 2 bezele rupte în bucati mici,

retete cu poze


Preparare

1. Se paseaza 150g de zmeura, se trec printr-o sita într-un bol, apoi se lasa de o parte. Se tapeteaza o forma cu folie de plastic. Se mixeaza ouale si zaharul deasupra unui vas cu apa fiarta, pâna se dubleaza ca volum si se îngroasa. Se îndeparteaza bolul cu apa fiarta si se mai mixeaza pâna se raceste complet; întregul proces va dura în jur de 10 minute.
2. Se mixeaza smântâna pâna se îngroasa, apoi se încorporeaza compozitia cu ou si bezelele, amestecând continuu. Se toarna piureul de zmeura în zigzag, apoi se toarna usor în forma. Se baga la congelator pentru cel putin 4 ore si se serveste în felii împreuna cu zmeura ramasa.

Mentiuni

Se congeleaza pentru 8 portii.
Timp preparare : 25 minute
Complexitate : Nu a fost specificata

baghete cu nuci sau alune

Ingrediente

Un ou intreg mare (60 g ), un galbenus, 280 g nuci sau alune, 280 g zahar pudra, o lingura rom sau zeama de lamaie (15 ml). Glazura: un albus, 140 g zahar pudra, o lingura zeama de lamaie, un plic cu zahar vanilat.

retete cu poze


Preparare

Oul intreg si galbenusul se freaca cu zaharul pudra si romul, 10 minute, sau 2 minute, cu mixerul. Nucile sau alunele se pun dinainte in tava si se lasa la cuptor, la foc mijlociu, 10 minute, cu usa cuptorului deschisa, amestecindu-le din cind in cind cu lingura, ca sa nu se rumeneasca , ci numai sa capete gust bun de prajit; se freaca apoi intre palme, ca sa se indeparteze cojile uscate si se trec prin masina de nuci. Nucile sau alunele macinate se amesteca cu ouale frecate si se framinta, apoi, cu mina, ca o pasta, 1-2 minute. Compozitia se pune pe o foaie de nailon, presarata cu pesmet din biscuiti, cernut, sau cu nuca macinata si i se da forma de dreptunghi, presind cu palma, ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si marginile drepte. Se intinde cu sucitorul in foaie de 1/2 cm grosime, presarind si deasupra pesmet sau nuca, ca sa nu se lipeasca de sucitor. Foaia se taie toata odata in baghete de 2/4 cm, cu cutitul trecut prin faina. Pentru glazura, se bate albusul spuma, cu furculite, se adauga zaharul pudra, zeama de lamiie, si zaharul vanilat si se amesteca, apoi, circular 5-6 minute, pina cind se topeste bine zaharul si spuma capata consistenta unei smintini groase care curge putin. Se desarta in lungul si latul baghetelor si se niveleaza cu lama unui cutit inoxidabil. Se tapeteaza 2-3 tavi cu hirtie alba. Se introduce lama unui cutit de masa, trecuta prin faina, sub fiecare bagheta si se asaza pe hirtia alba; distanta dintre ele trebuie sa fie de 1 1/2 cm.Tava se introduce in cuptor, la foc mijlociu, cu usa cuptorului complet deschisa si se lasa cca 30 minute. Dupa 15 minute, se intoarce tava in cuptor; albusul va fi usor rumenit. Daca se inchide usa cuptorului, baghetele cresc mult si se deformeaza. Dupa ce s-au copt, se lasa sa se usuce bine pe un platou, in bucatarie. Se pot pastra mult tinp, in cutie de carton inchisa.

Mentiuni

Nespecificate
Timp preparare : Nespecificat
Complexitate : 1

betisoare rusesti

Ingrediente

200 g unt, 300 g faina, 200 g zahar pudra, 4 oua, 150 g stafide, 150 g coaja zaharisita de portocala si lamaie.

retete cu poze


Preparare

Untul se freaca cu zaharul pana cand devine spumos, dupa care se adauga pe rand galbenusurile, stafidele, cojile de fructe taiate in cubulete si amestecate cu faina. La sfarsit se incorporeaza albusurile batute spuma. Aluatul se toarna intr-o tava unsa cu unt si presarata cu faina. Se coace in cuptor, la foc potrivit, 25-30 minute. Dupa ce se raceste, se taie betisoare lungi de 7 cm si late de un deget.

Mentiuni

Nespecificate
Timp preparare : 50 minute
Complexitate : Nu a fost specificata

betisoare londoneze

Ingrediente

Aluatul 250 g faina, 150 g unt, 100 g zahar, pudra, 4 galbenusuri, coaja rasa si zeama de la o lamaie, 1 varf cutit sare. Glazura: 4 albusuri, 200 g zahar pudra, 1 pachet zahar vanilat, 150 g nuci, 50 g coaja zaharisita de portocala.

retete cu poze


Preparare

Untul se taie bucatele si se incorporeaza in faina, se adauga zaharul, sarea, galbenusurile, coaja i zeama de lamaie si se framanta bine. Aluatul obtinut se intinde si se asaza intr-o tava dreptunghiulara unsa cu unt si presarata cu faina. Se coace la foc potrivit 15-20 minute. Inainte de a se rumeni complet, aluatul se scoate din cuptor si se unge cu un strat de gem. Deasupra se intinde glazura, obtinuta din albusurile batute spuma cu zaharul si vanilia, in care s-au incorporat usor nucile si cojil de portocala tocate marunt cu cutitul. Tava se introduce din nou in cuptor, la foc slab, pana cand glazura devine galbem-aurie. Dupa ce se raceste, se taie in forma de betisoare lungi de 6-7 cm si late de 2 cm.
In constinuare dam o reteta de preparare a cojii zaharisite de portocala.

Se fierb cojile de portocale sau de alte citrice in apa cu zahar ca pentru dulceata. Dupa ce s-au inmuiat, atat cat sa intre cu usurinta dintii unei furculite, se iau de pe foc, se scurg si se taie sub forma de taitei mai grosi. Se pune zahar tos pe planseta si se tavalesc bine taiteii pe toate partile. Se pun apoi pe un gratarsi se lasa sa se usuce 6-8 ore, la temperatura camerei. Se pun in cutii de tabla si se pot pastra un timp mai indelungat, ferite de umezeala.

Mentiuni

Nespecificate
Timp preparare : 40 minute
Complexitate : 1

biscuiti cu crema de vanilie

Ingrediente

Ingrediente pentru 8 portii: 10 biscuiti rotunzi, 1 plic crema cu aroma de vanilie, 3 lingurite de rom, 3 albusuri, 2 linguri de frisca, 200 g zmeura sau capsune, 2 plicuri zahar vanilinat.

retete cu poze


Preparare

Se prepara crema dupa instructiunile mentionate pe pachet. Separat, se bat albusurile spuma cu fructele si zaharul vanilinat. Se opresc cateva fructe pentru ornat. Cu spritul pentru crema se acopera biscuitii cu
crema de vanilie amestecata cu spuma de fructe. Se orneaza cu frisca si fructe.
Nespecificate
Timp preparare : Nespecificat
Complexitate : Nu a fost specificata

romburi

Ingrediente

Aluatul: 420 g faina, 210 g unt, 6 galbenusuri, 3 linguri zahar pudra, 3 linguri smantana, 30 g drojdie, 2 linguri lapte, 1/2 lingurita sare. Umplutura: 200 g nuci macinate, 100 g zahar tos, coaja rasa de la o lamiae, 100 g stafide. Glazura: 6 albusuri, 180 g zahar pudra, 1 pachet zahar vanilat.

retete cu poze


Preparare

Untul se incorporeaza in faina. Drojdia se dilueaza in laptele caldut si impreuna cu celelalte ingrediente se amesteca cu faina. Se framanta bine un aluat care se inveleste intr-un servet gros si se da la frigider pana a doua zi. Dupa ce se scoate din frigider, se lasa sa odihneasca la temperature camerei 30 minute. Se imparte apoi aluatul in trei parti egale din care se intaind trei foi subtiri. Prima foaie se asaza in tava presarata cu faina si se unge cu un strat subtire de gem. Se presara deasupra jumatate din umplutura: nucile amestecate cu zaharul, coaja rasa de lamiae si stafidele. Se acopera cu foaia a doua si se procedeaza ca la prima foaie. Dupa ce se acopera cu foaia a treia, tava se lasa sa stea la temperatura camerei inca 45 minute. Se coace la foc potrivit 40-45 minute. Se toarna deasupra albusurile batute spuma cu zaharul, la care se adauga aroma. Se presara cu nuci macinate si se da din nou la cuptor, la foc slab , pana se usuca glazura. Se taie calduta in forma de romburi

Mentiuni

Nespecificate
Timp preparare : 150 minute
Complexitate : 1

spuma de caise

Ingrediente

3 albusuri, 450 g zahar tos, 450 g pulpa de caise, o lingura rom

retete cu poze


Preparare

Caisele, bine coapte, se curata de coaja si simburi si apoi se cintaresc (150 g caise si 150 g zahar tos pentru un albus); se presara cu jumatatea de zahar lasindule 1/2 h. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu tot zaharul ramas si romul si se bate in continuare, pina cind se intareste din nou. Apoi se adauga fructele cu zaharul si se bat cu telul pina se intareste si nu cade de pe tel. Spuma se pune in pahare si seserveste rece.

Mentiuni

Nespecificate
Timp preparare : Nespecificat
Complexitate : 1

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu